Süßkartoffeln haben oft einen schlechten Ruf, und das liegt wahrscheinlich daran, dass wir dazu neigen, sie ungesund zu machen, indem wir sie mit Öl bedecken und bis zur Vergessenheit frittieren. Aber wenn sie gut gekocht ist, kann die festliche Süßkartoffel etwas Besonderes sein ziemlich nahrhaft. Diese Orangenknollen sind fettarm, reich an Ballaststoffen und enthalten viele wichtige Vitamine und andere Nährstoffe.
Tauschen Sie die Käsekugel beim nächsten Mal gegen eines dieser vier Rezepte aus Feiertagstreffen– oder jederzeit das ganze Jahr über. Sie sind immer lecker.
Gesunde Kartoffelboote
Kartoffelboote sind normalerweise ein Synonym für Speck, Sauerrahm und jede Menge Käse. NICHT die gesündeste Option für eine Mahlzeit. Aber diese Version tauscht die schweren Zutaten gegen leichtere, aber trotzdem leckere Füllungen aus.
Zutaten:
4 Süßkartoffeln (lila oder orange)
3 Esslöffel natives Olivenöl extra
1 Tasse gehackte weiße Zwiebel
1 Esslöffel frisch geriebene Kurkuma
1 Tasse Hühnerbrühe (ungesalzen)
1/2 Tasse ungekochter Quinoa (nach Belieben)
2 Tassen gedünsteter/gehackter Grünkohl
1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
1/2 Tasse griechischer Naturjoghurt
1/4 Tasse Granatapfelkerne
Anweisungen:
Heizen Sie den Ofen auf 425 Grad vor und legen Sie die Süßkartoffeln auf ein großes Backblech. 40 Minuten backen oder bis sie weich sind.
Nehmen Sie Olivenöl, Zwiebeln und Kurkuma und kochen Sie sie in einem mittelgroßen Topf (mittlere Temperatur), bis sie braun sind. Brühe und Quinoa hinzufügen, aufkochen lassen, die Hitze reduzieren und etwa 10 Minuten kochen lassen (bis die meiste Flüssigkeit verdampft ist). Grünkohl, Pfeffer und eine Prise Salz hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen lassen.
Kartoffeln der Länge nach aufschneiden und auf beiden Seiten locker auflockern. Eine halbe Tasse der Mischung hineingeben, einen Löffel Joghurt darüber geben und mit Granatapfelkernen garnieren.
Süßkartoffelaufstrich
Zur Not und mit wenig Zeit, ein kompliziertes Gericht zuzubereiten? Probieren Sie diesen einfachen Dip oder Aufstrich, der gesund und herzhaft ist. Servieren Sie es einfach mit gesünderen Optionen wie Pita-Chips, Gemüse oder Weizencrackern.
Zutaten:
1 Tasse pürierte oder gebackene Süßkartoffeln
1/4 griechischer Naturjoghurt
1/2 Teelöffel Currypulver
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anweisungen:
Geben Sie alle Zutaten in eine Küchenmaschine (oder einen Mixer) und mixen Sie, bis die Konsistenz glatt und seidig ist. Mit gehackten Frühlingszwiebeln garnieren (optional). (Sehen Sie? Einfach!)
Mit schwarzen Bohnen und Chili gefüllte Süßkartoffeln (vegetarisch)
Diese gesunde und proteinreiche Variante der mit Chili gefüllten Kartoffel ist eine Mahlzeit für sich. Aber wenn Sie das Rezept verdoppeln oder verdreifachen, können Sie es auch als Beilage bei einem Familienfest anbieten.
Zutaten:
4 mittelgroße Süßkartoffeln
1 Teelöffel Olivenöl
1 Tasse gehackte gelbe Zwiebel
1 rote Paprika, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 1/2 Esslöffel Chilipulver
1 Teelöffel getrockneter Oregano
1/2 Teelöffel Kreuzkümmel
1/4 Teelöffel Chipotle-Chilipulver oder Cayennepfeffer, wenn Sie es etwas würziger mögen
15-Unzen-Dosen schwarze Bohnen (nicht abtropfen lassen)
3/4 Tasse Tomatensauce
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1/2 Tasse geriebener Cheddar (oder milchfreies Äquivalent)
Koriander, Avocado und Sauerrahm oder griechischer Joghurt zum Garnieren
Anweisungen:
Backofen auf 400 Grad vorheizen. Süßkartoffeln einstechen, auf ein mit Folie ausgelegtes Backblech legen und 40–50 Minuten rösten, oder bis sie gar sind.
Bereiten Sie das Chili vor, indem Sie das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zwiebel, Paprika und Knoblauch hinzufügen; kochen, bis die Zwiebeln weich sind – etwa sechs bis acht Minuten. Chilipulver, Oregano, Kreuzkümmel und Chipotle-Chilipulver oder Cayennepfeffer untermischen. Eine Minute rühren. Bohnen und Tomatensauce hinzufügen und umrühren.
Die Chilimischung unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig. Köcheln lassen, bis das Chili eindickt. Mit mehr Salz und Pfeffer abschmecken. Warm halten.
Sobald die Süßkartoffeln geröstet sind, teilen Sie sie auf. Geben Sie etwa 1/3–1/2 Tasse Chili in jede Kartoffel und bestreuen Sie sie dann mit zwei Esslöffeln Käse. Nach Belieben mit Koriander, Avocado und griechischem Joghurt oder Sauerrahm belegen.
Süßkartoffel-Stapler
Diese einfachen, aber herzhaften Snacks sind fast mundgerecht, leicht zuzubereiten und sorgen dafür, dass sich die Feiertage etwas gemütlicher anfühlen. (Butter hat eine lustige Art, das zu machen, nicht wahr?)
Zutaten:
1/4 Tasse ungesalzene Butter
3 Esslöffel Salbeiblätter
3 zerdrückte Knoblauchzehen
1 1/2 Pfund Süßkartoffeln (geschält und in 0,6 cm dicke Scheiben geschnitten) (Lassen Sie die Schale dran, damit sie etwas gesünder sind. Skins enthalten Ballaststoffe und Kalium!)
Kochspray
1 1/4 Teelöffel Salz
1/4 Tasse geriebener Parmesankäse
Anweisungen:
Backofen auf 375 Grad vorheizen. Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen und Salbei und Knoblauch hinzufügen. Hitze reduzieren und kochen, bis die Butter schaumig und bräunlich ist. Salbeiblätter entfernen und auf Papiertuch legen.
Nehmen Sie ein Muffinblech, besprühen Sie es mit Kochspray und legen Sie zwei Kartoffelscheiben mit etwas Salz und Parmesan auf den Boden jedes Schlitzes. Zwei weitere Scheiben darauflegen und mit 1/2 Teelöffel gebräunter Butter bedecken. Mit Folie abdecken und 25 Minuten backen. Entfernen Sie die Folie, beträufeln Sie die Stapel mit der restlichen Butter und streuen Sie das restliche Salz und den Käse darüber.
Drei Minuten lang auf höchster Stufe braten. Vor dem Servieren abkühlen lassen und Salbeiblätter darüber geben.
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